ФЕДЕРАЦИЯ ЕВРЕЙСКИХ ОБЩИН РОССИИ

Еще относительно недавно предположение о том, что кошерные продукты будут продаваться не только в специализированных магазинах, но и присутствовать на полках в крупных сетях могло показаться чистой фантастикой.

Сейчас эта фантастика постепенно превращается в реальность. Как это происходит в сети "Мосмарт" корреспонденту Агентства еврейских новостей рассказал старший менеджер кошерного отдела Департамента продовольственных закупок этой торговой сети Давид Грановский.

– Что было первичным – попытка "Мосматра" включить в свою линейку кошерные продукты или Ваше появление?

– Руководство "Мосмарта" пыталось добиться появления кошерных продуктов в торговом зале с момента возникновения сети. На торжественном открытии сети в 2003 году присутствовал главный раввин России Берл Лазар, который взял обещание с акционера сети Михаила Безелянского, что "Мосмарт" станет активно развивать проект "кошерные продукты".

Было предпринято 5-6 попыток в этом направлении, но все они кончались примерно одинаково. Руководство вызывало менеджеров, отвечающих за закупки, и требовало, чтобы они обеспечили наличие кошерных продуктов. Но эти люди были не в теме, не понимали, что российский рынок трудно совмещается с кошерными технологиями. И все постепенно сходило на нет.

Так продолжалось до того, как в конце 2007 года я не познакомился с Михаилом Безелянским. Я тогда занимался импортом кошерного сыра, а он предложил мне возглавить в "Мосмарте" работу по внедрению кошерной продукции. Я согласился.

– Если подвести предварительные итоги этого периода, то что можно записать в "плюс", а что – в "минус"?

– К достижениям можно отнести формирование солидной линейки кошерных продуктов. Сейчас у нас около 200 наименований в ассортименте, и человек, решивший встретить субботу, сможет приобрести у нас все необходимое, с официальными сертификатами. В этом смысле мы впереди всех.

Практически никто в Москве не может похвалиться, что у него есть такой же ассортимент кошерных продуктов, как в "Мосмарте". Когда нужно разрезать мясо или сыр, я привлекаю машгиахов. Хотя, конечно, ассортимент у нас "плавающий", время от времени не хватает мяса, молока, сыра и т. д.

Сложно найти поставщиков, с которыми можно было бы работать. Специфика рынка кошерной продукции в России в том, что на нем оперируют в основном средние и мелкие фирмы. Они далеко не всегда могут выполнять условия сетей. Даже если исключить пресловутые бонусы, большинство таких компаний не может себе позволить такое обременение, как отсрочка платежей со стороны, и далеко не все могут единовременно поставить интересную для сети по количеству партию товара.

С другой стороны, "Мосмарт" тоже не может заниматься благотворительностью и давать им льготы – тогда остальные поставщики скажут: "А почему только им? А почему не нам?". Поэтому для удобства работы с этими поставщиками были созданы две фирмы "Шеф" и "Меадрин". Они аккумулируют разнообразные предложения поставщиков и выходят на нас, они же потом и расплачиваются с этими фирмами.

Главная наша проблема – спрос. Рынок находится еще в зарождающемся состоянии. В Москве только кошерные продукты, по моей оценке, готовы покупать максимум 1000 человек, а покупать кошерные продукты наряду с некошерными – еще примерно 5000.

Поэтому одна из основных моих задач – "разогрев" спроса, чтобы кошерные продукты покупали не как экзотику, а как обычные продукты. Кое-чего в этой области уже удалось добиться.

Поскольку мы смогли закупать значительные партии товара, то появилась возможность понизить цену процентов на 10-15. И наши конкуренты тоже оказались вынуждены снизить цену за счет торговой наценки.

Идеальным решением было бы проведение рекламной кампании, объясняющей, что такое кошер, и почему стоит покупать кошерные продукты. Но для этого нам нужен сбалансированный ассортимент из нескольких тысяч позиций.

– Ходят слухи о том, что планируется перезапуск кошерного проекта в "Мосмарте"…

– Как вы, вероятно, знаете, последние полгода "Мосмарт" испытывал значительные трудности, и, в результате, развитие кошерного проекта остановилось. Определенные трудности возникли и у двух фирм-посредников, которые я уже упоминал, "Шеф" и "Меадрин". Ведь формально все выплаты производили не мы, а они, и поставщики могли, не входя в их резоны, потребовать скорейшей оплаты. Но слава Б-гу, все проявили понимание.

Сейчас к нам пришли новые акционеры и в августе готовится перезапуск всех программ "Мосмарта", включая и кошерную.

– Предполагается ли создать какое-то объединение участников рынка кошерной продукции по типу существующих в России саморегулирующихся организаций?

– Объединение (условно назовем его Ассоциация) участников рынка кошерной продукции – это вещь, которая достаточно сильно всем нужна, но которой еще нет. Надеюсь, что постепенно мы придем к этому. Но опять же для достижения подобной цели нам нужно наращивать мощности и ассортименты, чтобы собравшись, мы могли бы сказать: вот ты отвечаешь за это, ты за то и т. д.

– Приходилось ли Вам в своей работе сталкиваться с проявлениями антисемитизма?

– Каких-то демонстраций на эту тему не было, но мне несколько раз жаловались на то, что в отдел кошерных продуктов подбрасывают нарезанную свинину. Причем речь явно не шла об ошибке – всего мы находили свинину раз 10 в течение нескольких месяцев.

Источник