ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ МЕНДЕЛЕЕВ ИЗОБРЕЛ СТАНДАРТ ВОДКИ?

Российская легенда утверждает, что изобретатель таблицы Менделеева определил также идеальную степень крепости водки.

Менделеев известен во всем мире тем, что собрал в таблицу все химические элементы, известные на тот момент, классифицировав их по атомной массе и ряду других свойств. Легенда также утверждает, что именно он является «изобретателем водки». Точнее, он определил идеальную крепость водки в 38 градусов, впоследствии повышенной до 40. Это было сделано для облегчения расчета налогов на алкоголь. Эта легенда основана, среди прочего, на том факте, что Менделеев был назначен управляющим Главной палаты мер и весов Санкт-Петербурга в 1893 году и что его докторская диссертация была посвящена сочетанию алкоголя и воды.

Хотя эта история до сих пор остается очень популярной, она, однако, противоречит фактам. На одном российском сайте собраны все аргументы «за» и «против», основанные на анализе его докторской диссертации, его работ по химии растворов, статей других исследователей, таких как Бондаренко и И.С. Дмитриев. Похоже, что «нет никаких доказательств того, что Менделеев изучал биохимические свойства водно-спиртовых растворов различных концентраций, а также их физиологические эффекты, и что он проявил интерес к поиску идеальной смеси для водки».

«Предметом его работы были виноградные вина»
Менделееву также приписывают утверждение того, что приготовление водки, то есть сочетание воды и спирта, должно осуществляться не простым смешением объемов, а точным взвешиванием определенного количества алкоголя. Однако Менделеев «не был первым, кто использовал весовой процент в алкоголометрии. До него это было сделано в 1795 году замечательным немецким химиком Рихтером. Гилпин, в свою очередь, также изучал вопрос о массе водно-спиртовых растворов». Большая разница между молекулами воды и молекулами спирта вызывает изменение объема. Явление сжатия приводит к тому, что конечный объем смеси не соответствует сумме начальных объемов. Отсюда и изобретение специальных таблиц для учета этого явления. Что касается его участия в разработке современных научных технологий для производства водки, то «за» состоит в том, что «Менделеев настаивал на введении уникального официального названия – водка, – как наиболее точного отражения» природы этого напитка, являющегося его национальным именем. Аргументы «против» утверждают, что «изобретателем русской водки был, во-первых, русский народ и, во-вторых, если говорить о стандарте 40 градусов, то это было просто выгодно для расчетов казначейства российского правительства». «За» также утверждают, что производство водки было разработано комиссией во главе с Менделеевым. «Против» говорят, что он был председателем подкомитета, который «изучал технические условия налогообложения слабоалкогольных напитков». Предметом же его работы были виноградные вина (чистые, крепленые, игристые и т.д.), фруктовые вина (например, сидр) и мед».

Позволить государству контролировать рынок спиртных напитков
Вопрос по сути состоит не столько в том, кто прав, а кто нет, даже если признать, что Менделеев, строго говоря, не является изобретателем водки. Вопрос в том, откуда возникла эта путаница? Ответ дает историк Майкл Д. Гордин из Принстонского университета, который изучал карьеру Менделеева в должности управляющего Главной палаты мер и весов в Петербурге в 1893 году. «С 1863 года Менделеев активно участвовал в проектах государственной реформы монополии на спиртные напитки с целью калибровки российских показателей объема и веса по метрическим измерениям. Экстраполируя свои докторские исследования по водно-спиртовым растворам, Менделеев подчеркивал улучшение алкоголометрии для облегчения сбора налогов и сохранения однородного качества производства водки. Эта идея была неверно истолкована как создание Менделеевым "Русского стандарта водки"». Впоследствии от этого утверждения отказались, так как крепость водки в 40 градусов применялась задолго до Менделеева.

Менделеев стремился стандартизировать производство водки, также как он предпринял серьезные усилия по стандартизации электростанций в России. Унификация водки в соответствии с национальным стандартом была направлена на содействие торговле. Это позволило бы централизованному государству контролировать рынок спиртных напитков и определять режим налогообложения. Поэтому водка «Русский стандарт» вовсе не соответствует, как это утверждает реклама, «рецепту Менделеева», поскольку стандарт в 40 градусов был введен в России еще в 1843 году, когда великому химику было всего… 9 лет, а его диссертация была посвящена изучению водно-спиртовым комбинациям с гораздо более высоким содержанием алкоголя – 70 градусов и выше.
 

Перевод
Александра ПАРХОМЕНКО

03.05.2020

Натали ЛАМУРЕ Le Point